Διατροφική αξία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων στον άνθρωπο

Τσέγκα, Δάφνη

dc.contributor.advisor	Μπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.author	Τσέγκα, Δάφνη
dc.date.accessioned	2024-10-03T11:57:21Z
dc.date.available	2024-10-03T11:57:21Z
dc.date.issued	2024-09-20
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7560
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7392
dc.description.abstract	Η κατανάλωση του κρέατος είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής του ανθρώπου εδώ και εκατομμύρια χρόνια. Ταυτόχρονα, η παραγωγή και κατανάλωση προϊόντων κρέατος, παρατείνει την διάρκεια ζωής του κρέατος και προσφέρει διαφορετικούς τρόπους κατανάλωσης του. Στην παρούσα πτυχιακή εργασία, αναλύεται η διατροφική αξία του κρέατος και των κρεατοσκευασμάτων, όπως και οι θετικές επιδράσεις του στην υγεία του ανθρώπου, όταν καταναλώνεται σε συγκεκριμένες ποσότητες, αλλά και οι επιπτώσεις του όταν υπερ-καταναλώνεται. Αρχικά, θα διευκρινιστούν οι ουσίες όπως οι πρωτεΐνες, το λίπος, οι υδατάνθρακες και οι βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας, αλλά και τα συστατικά από τα οποία συντίθενται τα κρεατοσκευάσματα, όπως το αλάτι, τα νιτρικά και νιτρώδη άλατα και τα φωσφορικά άλατα, και θα αναλυθούν οι επιπτώσεις τους στην υγεία του ανθρώπου. Στη συνέχεια, θα αναφερθούν τα προτερήματα του κρέατος στην υγεία του ανθρώπου, όπως στην καταπολέμηση της οστεοπόρωσης και της σαρκοπενίας και θα αναλυθούν οι άμεσοι κίνδυνοι που προκαλούνται από την υπερκατανάλωση του, όπως διάφοροι τύποι καρκίνου και καρδιαγγειακά προβλήματα. Θα ακολουθήσουν προβλήματα που προκαλούνται έμμεσα στην υγεία του ανθρώπου, όπως οι εκπομπές αερίων από την βιομηχανία παραγωγής και μεταποίησης του κρέατος. Πέραν αυτών, θίγεται περιληπτικά το θέμα της ανάπτυξης υποκατάστατων κρέατος και το αναδυόμενο θέμα της ανάπτυξης καλλιεργημένου κρέατος. Καθ’ όλη την έκταση της εργασίας τονίζεται η ύψιστη σημασία και αξία που κατέχει η κατανάλωση κρέατος στην ζωή του ανθρώπου.	el
dc.format.extent	54	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Κρέας	el
dc.subject	Meat	el
dc.subject	Κρεατοσκευάσματα	el
dc.subject	Meat products	el
dc.subject	Σύσταση	el
dc.subject	Composition	el
dc.subject	Υγεία	el
dc.subject	Health	el
dc.title	Διατροφική αξία κρέατος και κρεατοσκευασμάτων στον άνθρωπο	el
dc.title.alternative	Nutritional value of meat and meat products for human consumption	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.committee	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The meat consumption has been an integral part of the human diet for millions of years. At the same time, the production and consumption of meat products extends its life and offers different ways of consuming it. This thesis, analyses the nutritional value of meat and meat products for human consumption, as well as its positive effects on human health when consumed in specific quantities and its effects when it is over-consumed. Firstly, the substances such as protein, lipids and vitamins contained in meat, but also the ingredients from which meat products are composed, such as salt, nitrates, nitrites and phosphates will be clarified and their effects on human health will be analyzed. The benefits of meat on human health, such as the fight against osteoporosis and sarcopenia, will then be discussed, and the direct risks caused by its over-consumption, such as various types of cancer and cardiovascular problems, will be analyzed. The problems caused indirectly to human health, such as emissions from meat production and processing industry will also be discussed. In addition, the issue of the development of meat substitutes and the emerging issue of the development of cultured meat will be briefly touched. Throughout the paper, the paramount importance and value of meat consumption in human life is emphasized.	el

Files in this item

Name:: Διατροφική αξία κρέατος και ...
Size:: 2.294Mb
Format:: PDF
Description:: Πτυχιακή εργασία

View/Open

Name:: Δήλωση συγγραφέα πτυχιακής-διπ ...
Size:: 123.0Kb
Format:: PDF
Description:: Δήλωση συγγραφέα πτυχιακής-διπ ...

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές