Υποκατάστατα κρέατος μέθοδοι επεξεργασίας και εφαρμογές

Παναγιωτόπουλος, Σπήλιος

dc.contributor.advisor	Μπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.author	Παναγιωτόπουλος, Σπήλιος
dc.date.accessioned	2024-10-08T06:20:18Z
dc.date.available	2024-10-08T06:20:18Z
dc.date.issued	2024-10
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7593
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7425
dc.description.abstract	Η αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση για βιώσιμες και ηθικές πηγές τροφίμων έχει συμβάλει καταλυτικά στην ανάπτυξη υποκατάστατων κρέατος φυτικής προέλευσης, τα οποία χρησιμεύουν ως εναλλακτικές λύσεις για τα παραδοσιακά προϊόντα κρέατος. Η παρούσα διατριβή παρέχει μια ολοκληρωμένη επισκόπηση των διαφόρων μεθόδων επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτών των υποκατάστατων, υπογραμμίζοντας τις τεχνολογικές εξελίξεις και τις προκλήσεις που συνδέονται με κάθε προσέγγιση. Βασικές τεχνικές επεξεργασίας, όπως η εξώθηση, η ζύμωση και η καλλιέργεια κυττάρων, εξετάζονται λεπτομερώς, διευκρινίζοντας το ρόλο τους στην αναπαραγωγή της υφής, της γεύσης και του διατροφικού προφίλ του συμβατικού κρέατος. Επιπλέον, διερευνώνται οι εφαρμογές των υποκατάστατων κρέατος φυτικής προέλευσης σε διάφορα γαστρονομικά πλαίσια και οι δυνατότητες αγοράς τους. Η διατριβή εξετάζει επίσης τις περιβαλλοντικές, υγειονομικές και οικονομικές επιπτώσεις της υιοθέτησης υποκατάστατων κρέατος φυτικής προέλευσης, υπογραμμίζοντας τη σημασία τους στην αντιμετώπιση της παγκόσμιας επισιτιστικής ασφάλειας και βιωσιμότητας. Μέσω μιας διεπιστημονικής ανάλυσης, η εργασία αυτή έχει ως στόχο να συμβάλει στη συνεχιζόμενη συζήτηση για τη διατροφή με βάση τα φυτά και να υποστηρίξει την καινοτομία για πιο αποτελεσματικά και αποδεκτά από τους καταναλωτές εναλλακτικά προϊόντα κρέατος	el
dc.format.extent	69	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Υποκατάστατα κρέατος	el
dc.title	Υποκατάστατα κρέατος μέθοδοι επεξεργασίας και εφαρμογές	el
dc.title.alternative	Plant-based meat analogues processing methods and applications	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The rising global demand for sustainable and ethical food sources has catalyzed the development of plant-based meat analogues, which serve as alternatives to traditional meat products. This thesis provides a comprehensive overview of the various processing methods used to create these analogues, highlighting the technological advancements and challenges associated with each approach. Key processing techniques, such as extrusion, fermentation, and cell-culturing, are examined in detail, elucidating their roles in replicating the texture, flavor, and nutritional profile of conventional meat. Furthermore, the applications of plant-based meat analogues in different culinary contexts and their market potential are explored. The thesis also discusses the environmental, health, and economic implications of adopting plant-based meat analogues, underscoring their significance in addressing global food security and sustainability. Through an interdisciplinary analysis, this work aims to contribute to the ongoing discourse on plant-based nutrition and to support the innovation of more efficient and consumer-acceptable meat alternatives.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: ΑΜ 17172.pdf
Μέγεθος:: 2.296Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή Εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές