Ανίχνευση αντιβιοτικών στα γάλατα του εμπορίου

Abstract

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούσαν ανέκαθεν αλλά και συνεχίζουν να αποτελούν μία βασική τροφή για την διατροφή του ανθρώπου. Αυτό συμβαίνει διότι το γάλα παρουσιάζει ιδιαίτερα θρεπτικά χαρακτηριστικά που συμβάλλουν θετικά στην υγεία του καταναλωτή. Η ποιότητα του γάλακτος που τελικά φτάνει στον καταναλωτή εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Ένας βασικός παράγοντας είναι η υγεία των γαλακτοφόρων ζώων από τα οποία και παραλαμβάνεται το νωπό γάλα. Πολλές φορές οι συνθήκες διαβίωσης των ζώων και η διατροφή τους μπορεί να επηρεάζουν την υγεία τους και κατ΄ επέκταση και την ποιότητα του γάλακτος που παράγουν. Στα πλαίσια της διατήρησης της καλής υγείας των ζώων για τη καταπολέμηση των ασθενειών τους και ειδικά της μαστίτιδας, χορηγούνται στα ζώα αντιβιοτικά. Τα αντιβιοτικά αποτελούν έναν εξωγενή αντιμικροβιακό παράγοντα που μπορεί, εν δυνάμει, να μολύνει το γάλα καθώς ένα μέρος αυτών εκκρίνεται στο γάλα. Η ύπαρξη αντιβιοτικών ή υπολειμμάτων αυτών στο γάλα είναι σπουδαία υπόθεση, καθώς τα αντιβιοτικά μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες στον άνθρωπο, προβλήματα στην παρασκευή ζυμωμένων τροφίμων και τέλος ανάπτυξη ανθεκτικών στελεχών παθογόνων βακτηρίων. Για αυτούς τους λόγους, τα τελευταία χρόνια δίνεται μεγάλη σημασία στην παρακολούθηση των αντιβιοτικών στο γάλα μέσω εκπαίδευσης των κτηνοτρόφων ως προς την χρήση τους, αλλά και ως προς την ανίχνευσή τους. Πραγματοποιούνται συνεχείς έλεγχοι από τους παραγωγούς του γάλακτος, αλλά και από την βιομηχανία τροφίμων τόσο στις πρώτες ύλες όσο και στα τελικά προϊόντα. Τέλος, η καθιέρωση αυστηρότερου νομοθετικού πλαισίου έχει μεριμνήσει για τα όρια ανίχνευσης υπολειμμάτων αντιβιοτικών στο γάλα. Στα πλαίσια της συγκεκριμένης εργασίας, καθώς, όπως προαναφέρθηκε το φαινόμενο ύπαρξης αντιβιοτικών στο γάλα μπορεί να προκαλέσει πληθώρα επιπτώσεων τόσο στον άνθρωπο όσο και στην βιομηχανία τροφίμων, μελετήθηκε πειραματικά, με την μέθοδο Elisa, η ανίχνευση αντιβιοτικών σε γάλατα του εμπορίου. Παραλήφθηκαν, από την αγορά γάλατα που βρίσκονται στα ράφια των supermarkets και προορίζονται για πώληση, με σκοπό να αναλυθούν στο Πολυδύναμο εργαστήριο του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων και να διαπιστωθεί η ύπαρξη αντιβιοτικών. Συμπερασματικά, καταλήξαμε πως κανένα από τα γάλατα που μελετήθηκαν περιείχαν αντιβιοτικά σε συγκεντρώσεις πολύ μικρότερες από αυτές των ορίων της νομοθεσίας.