Μέθοδοι και Διεργασίες για την αύξηση της διατηρησιμότητας Φρούτων και Λαχανικών

Αλιμπέρτη, Μαρία; Στυλιανάκης, Εμμανουήλ

dc.contributor.advisor	Μπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.author	Αλιμπέρτη, Μαρία
dc.contributor.author	Στυλιανάκης, Εμμανουήλ
dc.date.accessioned	2024-10-22T09:37:08Z
dc.date.available	2024-10-22T09:37:08Z
dc.date.issued	2024-07-19
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/7846
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7678
dc.description.abstract	Αντικείμενο της παρούσας βιβλιογραφικής εργασίας αποτέλεσε αφενός η ανασκόπηση της βιβλιογραφίας σχετικά με τα είδη των αλλοιώσεων στις οποίες υπόκεινται τα φρούτα και τα λαχανικά, με βάση τις ιδιομορφίες τους ως μήτρες. Έγινε αναλυτική αναφορά κατά σειρά στις αλλοιώσεις φυσικής, μικροβιολογικής και χημικής προέλευσης. Στο δεύτερο σκέλος της εργασίας έγινε μια παρουσίαση με συστηματοποιημένο τρόπο των μεθόδων με τη χρήση των οποίων, είτε μεμονωμένοι καταναλωτές, είτε η βιομηχανία έχουν τη δυνατότητα να καταστείλουν τις αιτίες που προκαλούν τις προηγουμένως αναφερόμενες αλλοιώσεις κατά περίπτωση. Οι μέθοδοι παράτασης της ζωής των φρούτων και λαχανικών στο ράφι ομαδοποιήθηκαν ως: α) μέθοδοι εφαρμογής ή απαλοιφής θερμότητας, β) μέθοδοι απαλοιφής υγρασίας, γ) χρήση πρόσθετων, δ) ζυμώσεις, ε) χρήση ακτινοβολιών, στ) τεχνολογίες συσκευασίας, ενώ επίσης έγινε αναφορά στη σημασία των εφαρμογών της βιοτεχνολογίας. Στο τελευταίο σκέλος της εργασίας συζητήθηκαν παραδείγματα αλλοιώσεων και περιπτωσιακές εφαρμογές μεθόδων διατήρησης αντιπροσωπευτικών παραδειγμάτων φρούτων και λαχανικών, με στόχο την επιμήκυνση του χρόνου ζωής.	el
dc.format.extent	134	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Βιοτεχνολογία	el
dc.subject	Διατήρηση	el
dc.subject	Φρούτα	el
dc.subject	Λαχανικά	el
dc.subject	Συσκευασία	el
dc.subject	Επεξεργασία	el
dc.subject	Αλλοιώσεις	el
dc.title	Μέθοδοι και Διεργασίες για την αύξηση της διατηρησιμότητας Φρούτων και Λαχανικών	el
dc.title.alternative	Methods and processes for increasing the shelf life of fruits and vegetables	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.committee	Κρίτση, Ευτυχία
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The subject of this bibliographic work was, on the one hand, a literature review on the types of spoilage to which fruits and vegetables are subject, based on their characteristics as matrices. Spoilage types of physical, microbiological and chemical origin were presented in a systemized order. In the second part of the work, a systematic presentation was made of the methods by which either individual consumers or industry have the opportunity to suppress the sources that cause the previously mentioned spoilage on a case-by-case basis. The methods of extending the shelf life of fruits and vegetables were grouped as: a) methods of applying or removing heat, b) methods of moisture removal, c) use of additives, d) fermentation, e) use of radiation, f) packaging technologies; while reference was also made to the importance of biotechnology applications. In the last part of the work, spoilage cases and preservation methods applying to representative examples of fruits and vegetables were discussed, with the aim of prolonging fruits and vegetables shelf life.	el

Files in this item

Name:: Μέθοδοι και διεργασίες για την ...
Size:: 5.245Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές