Ανίχνευση αφλατοξινών σε γαλακτοκομικά - ένα πρόβλημα δημόσιας υγείας

Abstract

Σε παγκόσμιο επίπεδο, η κατανάλωση γάλακτος και των παραπροϊόντων του, είναι αδιαμφισβήτητα μία από τις κύριες και καθημερινές τροφές για κάθε καταναλωτή. Το γάλα συμβάλλει στην πρόσληψη αναγκαίων θρεπτικών συστατικών για τον οργανισμό όπως εκείνα του ασβεστίου, λακτόζης , αμινοξέων , βιταμινών , μεταλλικών αλάτων και διαφόρων άλλων που θα αναλυθούν παρακάτω. Η υγεία των γαλακτοφόρων ζώων και οι συνθήκες διαβίωσης αποτελεί πρωταρχική σημασία για την τελική ποιότητα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Πέρα από τα οφέλη που προσφέρει το γάλα εγκυμονεί κινδύνους όπως φυσικούς, χημικούς και μικροβιολογικούς. Ένας από τους βασικότερους χημικούς κινδύνους είναι η παρουσία αφλατοξινών που ανήκει στις μυκοτοξίνες στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ειδικότερα ένα θέμα που απασχολεί τις βιομηχανίες γάλακτος είναι η παρουσία αφλατοξίνης Μ1, που προκύπτει από το μεταβολισμό της αφλατοξίνης Β1. Οι αφλατοξίνες προκαλούνται από διάφορα είδη μυκήτων, κυρίως το Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus και χαρακτηρίζονται απο τις πιο τοξικές ομάδες. Οι πιο σημαντικές είναι AFB1, AFB2, AFG1, AFG2, AFM1, AFM2. Τα τελευταία χρονιά το νομοθετικό πλαίσιο έχει μεριμνήσει για την παρουσία αφλατοξινών στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Έχουν οριστεί ανώτατα όρια και κανονισμοί για την επιτρεπόμενη ποσότητα τους. Ωστόσο παραμένει ένα θέμα που ανησυχεί την δημόσια υγεία έχοντας επιβλαβείς επιπτώσεις τόσο στα συστατικά του γάλακτος όσο στην υγεία των ζώων και των ανθρώπων. Στην παρούσα εργασία γίνεται εκτενής αναφορά στις επιπτώσεις, στους τρόπους αντιμετώπισης καθώς και στους τρόπους ανίχνευσης αφλατοξινών.