Νοθεία και αυθεντικότητα καφέ και τσαγιού με χρήση μη στοχευμένων αναλυτικών τεχνικών

Abstract

Ο καφές και τσάι είναι κάποια από τα πιο δημοφιλή ροφήματα του κόσμου. Τα ιδιαίτερα χημικά χαρακτηριστικά τους προσφέρουν μοναδική γεύση και ιδιαίτερα αρώματα, μελέτες που έχουν γίνει και για τα δύο προϊόντα έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αρκετά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Σκοπός αυτής της εργασίας είναι η μελέτη μη στοχευμένων μεθόδων που χρησιμοποιούνται για τον εντοπισμό της αυθεντικότητας και νοθείας για τον καφέ και το τσάι. Ο έλεγχος της ταυτότητας των δύο προϊόντων οφείλεται να πραγματοποιείται ώστε να διασφαλίζεται η αξιοπιστία τους. Οι κύριες μέθοδοι εντοπισμού που μελετήθηκαν ήταν οι Φασματοσκοπικές τεχνικές, οι οποίες έχουν αποδειχθεί ελκυστικό και χρήσιμο εργαλείο για σκοπούς ταυτοποίησης, η μεταβολομική, η οποία έχει αρκετά πλεονεκτήματα καθώς διαχωρίζει τις ενώσεις, έχει υψηλή απόδοση ανάλυσης, σύντομο πειραματικό χρόνο και αξιόπιστα αποτελέσματα. Ακόμα μελετήθηκε και η Υγρή χρωματογραφία η οποία παρέχει βασικές πληροφορίες σχετικά με τις χημικές ενώσεις του καφέ και του τσαγιού.