Νοθεία και αυθεντικότητα καφέ και τσαγιού με χρήση μη στοχευμένων αναλυτικών τεχνικών

Βάβουλα, Ειρήνη

dc.contributor.advisor	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.author	Βάβουλα, Ειρήνη
dc.date.accessioned	2024-11-12T08:45:03Z
dc.date.available	2024-11-12T08:45:03Z
dc.date.issued	2024-09-27
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8014
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-7846
dc.description.abstract	Ο καφές και τσάι είναι κάποια από τα πιο δημοφιλή ροφήματα του κόσμου. Τα ιδιαίτερα χημικά χαρακτηριστικά τους προσφέρουν μοναδική γεύση και ιδιαίτερα αρώματα, μελέτες που έχουν γίνει και για τα δύο προϊόντα έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αρκετά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Σκοπός αυτής της εργασίας είναι η μελέτη μη στοχευμένων μεθόδων που χρησιμοποιούνται για τον εντοπισμό της αυθεντικότητας και νοθείας για τον καφέ και το τσάι. Ο έλεγχος της ταυτότητας των δύο προϊόντων οφείλεται να πραγματοποιείται ώστε να διασφαλίζεται η αξιοπιστία τους. Οι κύριες μέθοδοι εντοπισμού που μελετήθηκαν ήταν οι Φασματοσκοπικές τεχνικές, οι οποίες έχουν αποδειχθεί ελκυστικό και χρήσιμο εργαλείο για σκοπούς ταυτοποίησης, η μεταβολομική, η οποία έχει αρκετά πλεονεκτήματα καθώς διαχωρίζει τις ενώσεις, έχει υψηλή απόδοση ανάλυσης, σύντομο πειραματικό χρόνο και αξιόπιστα αποτελέσματα. Ακόμα μελετήθηκε και η Υγρή χρωματογραφία η οποία παρέχει βασικές πληροφορίες σχετικά με τις χημικές ενώσεις του καφέ και του τσαγιού.	el
dc.format.extent	64	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Αυθεντικότητα	el
dc.subject	Νοθεία	el
dc.subject	Καφές	el
dc.subject	Τσάι	el
dc.subject	Μεταβολομική	el
dc.subject	Υγρή χρωματογραφία - φασματομετρία μάζας	el
dc.subject	Μη στοχευμένη ανάλυση	el
dc.title	Νοθεία και αυθεντικότητα καφέ και τσαγιού με χρήση μη στοχευμένων αναλυτικών τεχνικών	el
dc.title.alternative	Adulteration and authenticity of coffee and tea using untargeted analytical techniques	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Σινάνογλου, Βασιλεία
dc.contributor.committee	Στρατή, Ειρήνη
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Coffee and tea are some of the most popular beverages in the world. Their special chemical characteristics give them a unique taste and special aromas, studies that have been done on both products have proven to have several benefits for human health. The purpose of this paper is to study non-targeted methods used to detect authenticity and adulteration for coffee and tea. The verification of the identity of the two products is due to be carried out in order to ensure their reliability. The main detection methods studied were Spectroscopic techniques, which have proven to be an attractive and useful tool for identification purposes. Metabolomics, which has many advantages as it separates compounds, has high analysis throughput, short experimental time and reliable results. Liquid chromatography was also studied, which provides basic information about the chemical compounds of coffee and tea	el

Files in this item

Name:: ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΙΡΗΝΗ ΒΑΒΟΥΛΑ_20241029 ...
Size:: 2.633Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές