Διατροφικές προκλήσεις αναφορικά με τα επεξεργασμένα κρέατα και μελέτη αντίληψης της κατανάλωσης για τις επιπτώσεις τους στην υγεία
| dc.contributor.advisor | Κυρανά, Βασιλική | |
| dc.contributor.author | Νικολοπούλου, Παναγιώτα | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-07T10:29:40Z | |
| dc.date.available | 2025-02-07T10:29:40Z | |
| dc.date.issued | 2025-02 | |
| dc.identifier.uri | https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8344 | |
| dc.description.abstract | Το επεξεργασμένο κρέας αποτέλεσε λύση για πολλούς καταναλωτές καλύπτοντας την ανάγκη για γρήγορο και εύγευστο φαγητό ,δεδομένων των γρήγορων συνθηκών ζωής. Επιπλέον, η μικρή διάρκεια ζωής του κρέατος ,λόγω του πλούσιου μικροβιακού φορτίου που φέρει το σφάγιο και των βιοχημικών μεταβολών που επιτελούνται έπαψε να είναι πρόβλημα. Για την επίτευξη των παραπάνω η βιομηχανία πρόσθεσε σε κομμάτια κρέατος διάφορες ουσίες , όπως άλατα οργανικών οξέων και νιτρικά , και τα επεξεργάστηκε με διάφορες μεθόδους, για παράδειγμα, κάπνιση, ξήρανση και άλλα ,που επέτρεπαν την κατανάλωσή του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και χωρίς απαραίτητα την πρώτιστη θερμική του επεξεργασία. Με την πάροδο του χρόνου ,ανακαλύφθηκε ότι κάποιες από τις μεθόδους επέκτασης του χρόνου ζωής των προϊόντων επέφερε αρνητικά αποτελέσματα στην υγεία των καταναλωτών με την καθημερινή κατανάλωσή τους. Συνοπτικά, η χρήση χλωριούχου νατρίου και νιτρικών –νιτρωδών προσφέρουν ποικίλα πλεονεκτήματα στη γεύση, την υφή και την διάρκεια ζωής του επεξεργασμένου κρέατος. Ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας των συγκεκριμένων προϊόντων προκαλεί διάφορα προβλήματα τον άνθρωπο. Τα προβλήματα συνοψίζονται σε καρδιαγγειακά και διάφορες μορφές καρκίνου. Επιπλέον, στην πρόκληση καρδιαγγειακών παθήσεων συμμετέχουν και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα , συστατικά του κρέατος που προσφέρουν σταθερότητα και φωτεινότητα σε αυτό. Λόγω όλων αυτών των παθήσεων που προκύπτουν οι επιστήμονες της τεχνολογίας τροφίμων ανέπτυξαν νέες μεθόδους επίτευξης των στόχων των συγκεκριμένων συστατικών. Οι μέθοδοι αυτές αναπτύσσονται στην συγκεκριμένη πτυχιακή εργασία. Παράλληλα, έγινε μία έρευνα σχετικά με την αντίληψη των καταναλωτών για τα επεξεργασμένα κρέατα και τις επιπτώσεις στην υγεία , αλλά και την πρόθεσή τους για αγορά και κατανάλωση εναλλακτικών κρεατοσκευασμάτων με υψηλότερη διατροφική αξία και κόστος αγοράς. | el |
| dc.format.extent | 55 | el |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής | el |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
| dc.subject | Νιτρικά | el |
| dc.subject | Νιτρώδη | el |
| dc.subject | Πλεονεκτήματα | el |
| dc.subject | Μειονεκτήματα | el |
| dc.subject | Έρευνα | el |
| dc.subject | Χλωριούχο νάτριο | el |
| dc.subject | Κορεσμένα λιπαρά οξέα | el |
| dc.subject | Αντίληψη καταναλωτών | el |
| dc.title | Διατροφικές προκλήσεις αναφορικά με τα επεξεργασμένα κρέατα και μελέτη αντίληψης της κατανάλωσης για τις επιπτώσεις τους στην υγεία | el |
| dc.title.alternative | Nutrition challenges relating to processed meat and perception study in consumption of processed meat and its effects in people’s health | el |
| dc.type | Πτυχιακή εργασία | el |
| dc.contributor.committee | Μπρατάκος, Σωτήριος | |
| dc.contributor.committee | Batrinou, Anthimia | |
| dc.contributor.faculty | Σχολή Επιστημών Τροφίμων | el |
| dc.contributor.department | Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| dc.description.abstracttranslated | Processed meat covered consumers demands for fast and tasty food, given the fast life style. In addition , the short shelf life of meat , due to the rich microbial load carried by the meat and the biochemical changes it brings , has ceased to be a problem. To achieve the above , the industry added various substances to pieces of meat , such as salts of organic acids and nitrites and processed them with various methods , for example , smoking, drying and others, which allowed its consumption for a longer time period without being always a thermally processed. Over the time, it was discovered that some of the methods extending the life of products brought negative results consumers health , after daily consumption. In summary, the use of sodium chloride and nitrates-nitrites offer a variety of advantages to the taste , texture and self-life of processed meat. However, the consumption of a large quantity of these products causes various problems for humans. The problems are summarized in cardiovascular diseases and various forms of cancer. Saturated fatty acids , also participate in causing cardiovascular diseases. These provide meat with stability and brightness. Due to all these illnesses, food technologists have developed new methods for achieving the goals of the specific ingredients. These methods have been described in this thesis. At the same time , a survey was carried out on the perception of consumers about processed meats and the effects on health , as well as their willingness to buy and consume alternative meat products with a higher nutritional value and cost. | el |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές
-
Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές