Παρουσία μυκοτοξίνης Μ1 σε δείγματα γάλακτος (αγελαδινό - αιγοπρόβειο) ελληνικής αγοράς την τελευταία διετία (2022 - 2024)

Πιτέλη, Κωνσταντίνα

dc.contributor.advisor	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.author	Πιτέλη, Κωνσταντίνα
dc.date.accessioned	2025-03-10T07:54:35Z
dc.date.available	2025-03-10T07:54:35Z
dc.date.issued	2025-02-26
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/8638
dc.description.abstract	Το γάλα αποτελεί μία τροφή πλήρης και ισορροπημένη, υψηλής διατροφικής αξίας, καθώς προσφέρει στον οργανισμό μακροθρεπτικά στοιχεία, δηλαδή πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες αλλά και μικροθρεπτικά στοιχεία, όπως βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Στη συγκεκριμένη πτυχιακή εργασία εξετάζεται η παρουσία μυκοτοξινών, και συγκεκριμένα της μυκοτοξίνης Μ1, στο αγελαδινό και στο κατσικίσιο γάλα που διατίθεται στην ελληνική αγορά την χρονική περίοδο 2022-2024. Οι μυκοτοξίνες είναι τοξικές ουσίες που παράγονται από τον μεταβολισμό ορισμένων μυκήτων και μέσω της διατροφικής αλυσίδας μπορούν να μεταφερθούν στον άνθρωπο. Η κυριότερη μυκοτοξίνη του γάλακτος είναι η αφλατοξίνη Μ1. Ο μύκητας Aspergillus flavus μπορεί να μολύνει ζωοτροφές και να παράγει την μυκοτοξίνη Β1. Όταν τα ζώα τρώνε τη μολυσμένη τροφή, μεταβολίζουν μέρος της AFΒ1 σε AFΜ1, το οποίο μέσω του μαστικού αδένα μεταφέρεται στο γάλα. Στην πειραματική διαδικασία της εργασίας, εξετάζονται 124 δείγματα αγελαδινού γάλακτος και 27 δείγματα κατσικίσιου γάλακτος ως προς την περιεκτικότητά τους σε αφλατοξίνη Μ1. Τα εξεταζόμενα δείγματα είναι γάλατα που διατίθενται στην ελληνική αγορά. Πραγματοποιήθηκε ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός της αφλατοξίνης Μ1 με τη μέθοδο Elisa. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το σύνολο των δειγμάτων (100%) ήταν εντός των νομοθετικών ορίων που έχουν τεθεί από την ευρωπαϊκή και την ελληνική νομοθεσία. Ένας σημαντικός αριθμός δειγμάτων (21,77% του αγελαδινού γάλακτος και 44,44% του κατσικίσιου γάλακτος) δεν παρουσιάζει ή παρουσιάζει μόνο ίχνη από την μυκοτοξίνη Μ1. Συμπερασματικά, λοιπόν, το γάλα που διατίθεται στην ελληνική αγορά είναι ασφαλές από μυκοτοξίνες. Οι καλλιεργητές φυτικών πρώτων υλών που προορίζονται για ζωοτροφές, οι παραγωγοί ζωοτροφών, αλλά και οι γαλακτοπαραγωγοί φαίνεται ότι έχουν αναπτύξει την τεχνογνωσία ώστε να περιορίσουν δραστικά την ανάπτυξη μυκήτων και την εμφάνιση μυκοτοξίνης Μ1 στο ελληνικό παραγόμενο γάλα.	el
dc.format.extent	61	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Γάλα	el
dc.subject	Μυκοτοξίνες	el
dc.subject	Αφλατοξίνη Β1	el
dc.subject	Αφλατοξίνη Μ1	el
dc.subject	Μέθοδος Εlisa	el
dc.title	Παρουσία μυκοτοξίνης Μ1 σε δείγματα γάλακτος (αγελαδινό - αιγοπρόβειο) ελληνικής αγοράς την τελευταία διετία (2022 - 2024)	el
dc.title.alternative	Presence of mycotoxin M1 in milk samples (cow - sheep) from the Greek market in the last two years (2022-2024)	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Letsiou, Sophia
dc.contributor.committee	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	Milk is a complete and balanced food, of high nutritional value, as it provides the body with macronutrients, i.e. proteins, fats, carbohydrates, but also micronutrients, such as vitamins and minerals. In this particular thesis, the presence of mycotoxins, specifically mycotoxin M1, in cow and sheep milk available on the Greek market in the period 2022-2024 is examined. Mycotoxins are toxic substances produced by the metabolism of certain fungi and through the food chain could be transferred to humans. The main mycotoxin in milk is aflatoxin M1. The fungus Aspergillus flavus contaminates animal feed and produces aflatoxin B1. When animals eat the contaminated feed, they metabolize part of the AFB1 to AFM1, which through the mammary gland is transferred to the milk. In the experimental procedure of the work, 124 samples of cow's milk and 27 samples of goat's milk are examined for their content aflatoxin M1. The examined samples are milk available on the Greek market. A qualitative and quantitative determination of aflatoxin M1 was performed using the Elisa method. The results showed that all the samples (100%) were within the legislative limits limits set by European and Greek legislation. A significant number of samples (21.77% of cow's milk and 44.44% of goat's milk) show no or only traces of mycotoxin M1. In conclusion, therefore, the milk available on the Greek market is safe from mycotoxins. It appears that dairy farmers, producers of animal feed, and growers of plant raw materials for animal feed have mastered the knowledge and the technique of significantly reducing the growth of fungus and the presence of mycotoxin M1 in Greek-produced milk.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Piteli_17212.pdf
Μέγεθος:: 1.842Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή Εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές