Μικροενθυλάκωση προβιοτικών μικροοργανισμών σε φυσικά υδροκολλοειδή

Abstract

Η αυξανόμενη σημασία της διατροφής για την υγεία έχει οδηγήσει στην ευρύτερη χρήση λειτουργικών τροφίμων και συμπληρωμάτων, με τα προβιοτικά να αποτελούν βασικό στοιχείο χάρη στα ευεργετικά τους οφέλη. Ωστόσο, τα προβιοτικά κύτταρα είναι ευαίσθητα σε σκληρά περιβάλλοντα όπως το ακραίο pH (πχ. pH 2) και τα ένζυμα στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ως εκ τούτου, η τεχνική της μικροενθυλάκωσης υιοθετείται συχνά για την προστασία των προβιοτικών από το εξωτερικό περιβάλλον. Στην παρούσα πτυχιακή εξετάσθηκε η μικροενθυλάκωση με εξώθηση του προβιοτικού Lactiplantibacillus plantarum με αλγινικό νάτριο και χαρουπόμελο. Στόχος ήταν η μελέτη της βιωσιμότητας του προβιοτικού στελέχους σε προσομοίωση γαστρεντερικών συνθηκών τόσο για τα σκέτα σφαιρίδια αλγινικού όσο και για τα ενισχυμένα με χαρουπόμελο. Τα αποτελέσματα του πειράματος έδειξαν ότι υπό γαστρικές συνθήκες με pH 2, τα προβιοτικά δεν επιβίωσαν, καθώς η απόδοση μικροενθυλάκωσης (ΕΕ) ήταν μηδενική. Αντίθετα, όταν το pH αυξήθηκε σε 4 (μέσω προσθήκης γάλακτος), η απόδοση μικροενθυλάκωσης (ΕΕ) μετά τη διέλευση από την εντερική φάση έφτασε το 86,4% για τα σφαιρίδια με αλγινικό νάτριο και το 94,4% για εκείνα που περιείχαν χαρουπόμελο. Συμπερασματικά, η μικροενθυλάκωση με αλγινικό νάτριο και χαρουπόμελο βελτιώνει σημαντικά τη βιωσιμότητα του Lactiplantibacillus plantarum, καθιστώντας την μια ελκυστική επιλογή για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Παράλληλα, υπογραμμίζεται η ανάγκη για περαιτέρω έρευνα σε όξινα περιβάλλοντα και η διερεύνηση της αλληλεπίδρασης