Η χημική σύσταση πριν και μετά την επεξεργασία, η αντιοξειδωτική δράση και οι  επιπτώσεις του καφέ στον ανθρώπινο οργανισμό

Βουγιούκα, Παναγιώτα Αργυρώ; Ντούμη, Ειρήνη

dc.contributor.advisor	Stefanou, Valentina
dc.contributor.author	Βουγιούκα, Παναγιώτα Αργυρώ
dc.contributor.author	Ντούμη, Ειρήνη
dc.date.accessioned	2021-07-22T06:44:11Z
dc.date.available	2021-07-22T06:44:11Z
dc.date.issued	2021-07-17
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/893
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-744
dc.description.abstract	Η παρούσα πτυχιακή εργασία, διεξήχθη ώστε να υπάρξει μία συνολική εικόνα, για τα ροφήματα του καφέ και κατά πόσο αυτά, ωφελούν τον ανθρώπινο οργανισμό. Αναφέρονται αναλυτικά όλα τα στάδια, από τη συλλογή έως την άλεση του καφέ, ώστε να διαπιστωθεί πώς αυτά επηρεάζουν το τελικό προϊόν. Αναλύονται οι αλλαγές στη χημική σύσταση του καρπού κατά, και μετά το καβούρδισμα, καθώς διαπιστώνεται ανάπτυξη νέων ενώσεων, όπως οι μελανοϊδίνες και τα χλωρογενικά οξέα. Στη συνέχεια παρουσιάζονται αναλυτικά, οι έννοιες ελεύθερες ρίζες, αντιοξειδωτικά και αντιοξειδωτικό παράδοξο. Εν συνεχεία, αναφέρονται οι επιπτώσεις του καφέ στον ανθρώπινο οργανισμό, με στοιχεία που συλλέχθηκαν από παγκόσμιες και πολυάριθμες έρευνες. Κρίθηκε σκόπιμο η κάθε επίπτωση να αναλυθεί, όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να γίνουν πιο κατανοητές οι επιπτώσεις. Συγκεντρωτικά τα στοιχεία έδειξαν, πως ο καφές είναι ένα καλό αντιοξειδωτικό τρόφιμο, το οποίο μπορεί να έχει θετικές επιπτώσεις, στον ανθρώπινο οργανισμό, αν καταναλώνεται με σύνεση. Άτομα που νοσούν από κάποιες ασθένειες, μπορούν να βοηθηθούν, από την κατανάλωση καφέ ή και να μειώσουν τον κίνδυνο δημιουργίας κάποιων νόσων, βέβαια υπάρχουν ειδικές ομάδες ανθρώπων, οι οποίες δεν πρέπει να καταναλώνουν καφέ σε μεγάλες ποσότητες, καθώς μπορεί να προκληθούν αρνητικές επιπτώσεις. Πέραν, των σωματικών επιπτώσεων, αναλύεται και η επίδραση της κατανάλωσης του καφέ στην ψυχική υγεία, με τα στοιχεία να δείχνουν θετικά αποτελέσματα, για τη βελτίωσή της.	el
dc.format.extent	127	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Καφές	el
dc.subject	Χημική σύσταση του καφέ	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικά του καφέ	el
dc.subject	Αρωματικές ουσίες του καφέ	el
dc.subject	Ελεύθερες ρίζες	el
dc.subject	Αντιοξειδωτικό παράδοξο	el
dc.subject	Επιπτώσεις του καφέ	el
dc.subject	Διαβήτης τύπου ΙΙ	el
dc.subject	Νευροεκφυλιστικές διαταραχές	el
dc.subject	Αθλητική απόδοση	el
dc.subject	Φαινολικές ενώσεις	el
dc.subject	Χλωρογενικά οξέα	el
dc.subject	Καρκίνος	el
dc.subject	Ψυχική απόδοση	el
dc.subject	Ψυχική εγρήγορση	el
dc.subject	Καφές	el
dc.subject	Εργασία	el
dc.title	Η χημική σύσταση πριν και μετά την επεξεργασία, η αντιοξειδωτική δράση και οι επιπτώσεις του καφέ στον ανθρώπινο οργανισμό	el
dc.title.alternative	Chemical composition before and after processing, antioxidant activity of coffee and its effect on human body	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Αντωνόπουλος, Δημήτριος
dc.contributor.committee	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The present research paper was conducted to create a spherical view regarding coffee drinks and their effects on human health. More specifically this paper includes a step-by-step analysis of all the stages coffee goes through (from collection to grinding) in order to ascertained, how each stage affects the final coffee product as well as the changes in the chemical composition of coffee during and after the roasting process, at which point new compounds such as melanoidins and chlorogenic acids have been observed to develop. Furthermore, there search includes the summary of the concepts free radicals, antioxidants and the antioxidant paradox, followed by the effects of coffee on the human body using data collected from numerous studies from around the world. In order to better understand the effects, it was considered appropriate to analyze each impact, as much as possible. Overall, the data showed that coffee, as a viand, has positive effects on the human body’s health when consumed with prudence. People who suffer from certain illnesses may improve their health through the consumption of coffee, while others may reduce the risk of developing them in the first place. Of course, there some groups of people that should not consume coffee, in large quantities, as it may have negative effects on their health. Finally, it should be noted, that coffee does not exclusively affect humans physically, as it has been shown, through data collection, that the intake of coffee products improves the consumers mental health too.	el

Files in this item

Name:: 1.ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Βουγιούκα - ...
Size:: 4.947Mb
Format:: PDF
Description:: Δεδομένα παγκόσμιων ερευνών

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές