Εφαρμογή της έξυπνης συσκευασίας στα τρόφιμα: Σύγχρονες πρακτικές και προοπτικές

Μπαλαμάτση, Μαρία

Smart packaging application in foods: modern practices and opportunities

Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία

Author

Μπαλαμάτση, Μαρία

Date

2021-07-22

Advisor

Giannakourou, Maria

Μεταπτυχιακή Εργασία (1.606Mb)

Keywords

TTI ; Smart packaging

Abstract

Τα τελευταία χρόνια, έχουν αναπτυχθεί από τους επιστήμονες διάφορες αξιόλογες τεχνολογίες για την παρακολούθηση της ποιότητας των τροφίμων. Οι τεχνολογίες αυτές χωρίζονται σε πολλές κατηγορίες, με την πιο σημαντική από αυτές να είναι εκείνη που περιλαμβάνει τη χρήση χρονο – θερμοκρασιακών δεικτών (time – temperature index – TTI) οι οποίοι τοποθετούνται στη συσκευασία των τροφίμων, καθιστώντας με αυτόν τον τρόπο τις συσκευασίες ως «έξυπνες». Έτσι λοιπόν, τα ΤΤΙ δίνουν τη δυνατότητα μέτρησης μιας απλής οπτικής απόκρισης προκειμένου να εκτιμηθεί η ποιότητα του τροφίμου εύκολα και γρήγορα. Επίσης, κάποιες τεχνολογίες, όπως οι RFIDετικέτες, παρέχουν πληροφορία σχετικά με την κατάσταση συντήρησης σε προηγούμενα σημεία (π.χ. αν σε κάποιο σημείο της «ζωής» του, το προϊόν εκτέθηκε σε περιβαλλοντικές θερμοκρασίες που δεν ευνοούν τη συντήρησή του, για ένα χρονικό διάστημα μεγαλύτερο του επιτρεπτού). Έτσι, οι έξυπνες συσκευασίες μπορούν να φανούν ιδιαίτερα χρήσιμες τόσο στους τελικούς καταναλωτές όσο και σε όλα τα ενδιάμεσα στάδια στην αλυσίδα εφοδιασμού. Επιπρόσθετα, τα τελευταία χρόνια έχουν αξιοποιηθεί σημαντικά «ελπιδοφόρες» τεχνολογίες «έξυπνων» συσκευασιών με σκοπό τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και των απορριμμάτων τους. Τέλος, σε βιομηχανικό επίπεδο, οι νέες τεχνολογίες φέρουν πολλά πλεονεκτήματα και στην εφοδιαστική αλυσίδα θέτοντας υψηλά τον πήχη για τη μετέπειτα πορεία των «έξυπνων» συστημάτων στον τομέα των τροφίμων.

Abstract

In recent years, scientists have developed a number of valuable technologies for monitoring the food quality. These technologies are divided into many categories, the most important of which is the one that involves the use of time-temperature indicators (TTI) which are placed on the packaging of food, thus making the packaging as "smart". Thus, TTIs enable the measurement of a simple visual response in order to access the quality of food easily and quickly. Also, some technologies, such as RFID tags, provide information about the state of maintenance at previous points (e.g. if at some point in its life, the product was exposed to unfavorable environmental temperatures, for longer than allowed). Therefore, “smart” packaging can be particularly useful both to end consumers and to all intermediate stages in the supply chain. In addition, in recent years “promising” technologies of “smart” packaging have been significantly utilized in order to reduce food waste. Finally, at the industrial level, new technologies bring many advantages to the supply chain, setting the bar high for the subsequent course of “smart” systems in food sector.