Show simple item record

Ζυμώμενα αλκοολούχα γάλατα

dc.contributor.advisorTsakali, Efstathia
dc.contributor.authorΤζωρτζάκη, Ζωή
dc.date.accessioned2021-10-21T11:37:02Z
dc.date.available2021-10-21T11:37:02Z
dc.date.issued2021-09-29
dc.identifier.urihttps://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1401
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1252
dc.description.abstractΗ παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως θέμα τα ζυμώμενα αλκοολούχα γάλατα. Αρχικά, γίνεται μία αναφορά στα γενικά χαρακτηριστικά του γάλακτος ενώ στη συνέχεια περιγράφονται τα κύρια συστατικά του, τα είδη του αλλά και τα κυριότερα προϊόντα του. Ακολουθεί το σχετικό με τα ζυμώμενα γάλατα κεφάλαιο. Ξεκινώντας, περιγράφεται η ζύμωση, ο σκοπός της και οι διάφοροι τύποι της. Επιπλέον, αναφέρονται οι καλλιέργειες εκκινητές και πιο συγκεκριμένα τα γαλακτικά βακτήρια και οι ιδιότητές τους. Ακολουθούν οι κατηγορίες των ζυμώμενων γαλάτων βάσει των μικροοργανισμών που χρησιμοποιούνται ως εκκινητές. Στην συνέχεια του κεφαλαίου, περιγράφονται ορισμένα ζυμώμενα προϊόντα γάλακτος όπως η γιαούρτη, το τυρί, το ντάι, το κουρούτ, το βουτυρόγαλα, το ταράγκ, το χοόρμογκ, το lait caillé και το suero costeño. Επιπλέον, παρουσιάζονται τα ζυμώμενα αλκοολούχα γάλατα, το κεφίρ και το κούμις. Γίνεται αναφορά στα μικροβιολογικά τους χαρακτηριστικά, στην θρεπτική τους αξία, στους τρόπους παραγωγής καθώς και στην θετική επίδρασή τους στην υγεία. Τέλος, περιγράφεται η σχέση των προβιοτικών και των ζυμώμενων γαλάτων και η δράση των πρώτων στην υγεία.el
dc.format.extent77el
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Δυτικής Αττικήςel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές*
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectΓάλαel
dc.subjectΖυμώμενα γάλαταel
dc.subjectΖυμώμενα αλκοολούχα γάλαταel
dc.subjectΚεφίρel
dc.subjectΚούμιςel
dc.subjectΚαλλιέργειες εκκινητέςel
dc.subjectΓιαούρτιel
dc.subjectΤυρίel
dc.subjectΝτάιel
dc.subjectΚουρούτel
dc.subjectΧοόρμογκel
dc.subjectLait cailléel
dc.subjectSuero costeñoel
dc.titleΖυμώμενα αλκοολούχα γάλαταel
dc.title.alternativeFermented alcoholic milksel
dc.typeΠτυχιακή εργασίαel
dc.contributor.committeeΑντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.committeeΚουλούρης, Σπυρίδων
dc.contributor.facultyΣχολή Επιστημών Τροφίμωνel
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμωνel
dc.description.abstracttranslatedThis project is about fermented alcoholic milks. First, a review of the general characteristics of milk is made, then are also described its main components, its types and its main products. Then follows the chapter of fermented milk. The fermentation process is described, the goal and the different types of it. In addition, the starter cultures and more specifically the lactic bacteria and their characteristics are mentioned. Then follows the categories of fermented milk based on the microorganisms which are used as starters cultures. The next part of the chapter describes some fermented milk products such as yoghurt, cheese, dahi, kurut, buttermilk, tarag, khoormog, lait caillé and suero costeño. In addition, are also presented fermented alcoholic milks, kefir and koumiss. Their microbiological characteristics, nutritional value, production methods and health effects are mentioned. Finally, the relationship between probiotics and fermented milks and the health effects of the first ones are presented.el


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές