Προοπτικές αξιοποίησης υποπροϊόντων επεξεργασίας καφέ στις βιομηχανίες τροφίμων και καλλυντικών

Abstract

Στην παρούσα πτυχιακή εργασία λαμβάνει χώρα μία παρουσίαση των προοπτικών αξιοποίησης των υποπροϊόντων του καφέ στη βιομηχανία τροφίμων και καλλυντικών. Στο πρώτο κεφάλαιο, γίνεται περιγραφή του φυτού του καφέ και του τρόπου συλλογής των κόκκων καφέ, της αποθήκευσης αλλά και των διάφορων επεξεργασιών στις οποίες υπόκεινται το φυτό του καφέ και οι κόκκοι του. Το καβούρδισμα αποτελεί ένα από τα σημαντικά στάδια επεξεργασίας του καρπού του καφέ, καθώς καθορίζει το οργανοληπτικό προφίλ του τελικού προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του αρώματος και της γεύσης. Επιπρόσθετα, στο δεύτερο κεφάλαιο, περιγράφονται τα υποπροϊόντα του καφέ, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πολύτιμα χαρακτηριστικά τους. Ειδικότερα, με βάση και τα ευρήματα από τη βιβλιογραφία, έχει φανεί ότι τα υποπροϊόντα του καφέ είναι πλούσια σε βιοενεργά συστατικά, τα οποία θα μπορούσαν δυνητικά να απομονωθούν και να προστεθούν σε άλλα προϊόντα, δίνοντάς τους προστιθέμενη αξία. Έτσι, αναφέρονται οι μέθοδοι ανάκτησης των βιοενεργών συστατικών, που αποτελούν μέρος των περισσότερων υποπροϊόντων του καφέ. Στα δύο τελευταία κεφάλαια, γίνεται περιγραφή των εφαρμογών των υποπροϊόντων του καφέ στον τομέα των τροφίμων και των καλλυντικών. Πολλές από τις επιτυχημένες προσπάθειες αναφέρονται ως καινοτόμες ή χρησιμοποιούμενες σήμερα εφαρμογές. Λόγω των θετικών αποτελεσμάτων τους, οι επιστήμονες βρίσκονται ήδη σε διαδικασίες διερεύνησης για περισσότερες εφαρμογές των υποπροϊόντων του καφέ που ανταποκρίνονται στις ανάγκες των καταναλωτών και του περιβάλλοντος.