Επίδραση μετά απο προσθήκη σταθεροποιητικών παραγόντων στην αφροποιητική ικανότητα νωπού γάλακτος για χρήση στην εστίαση

Βαρδακάρη, Λυδία; Πολυχρονοπούλου, Μαρία

dc.contributor.advisor	Αντωνόπουλος, Διονύσιος
dc.contributor.author	Βαρδακάρη, Λυδία
dc.contributor.author	Πολυχρονοπούλου, Μαρία
dc.date.accessioned	2022-03-31T12:14:04Z
dc.date.available	2022-03-31T12:14:04Z
dc.date.issued	2022-03-11
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/2035
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-1886
dc.description.abstract	Στόχος της παρούσας εργασίας ήταν η παρασκευή δύο προϊόντων γάλακτος τύπου Barista, από νωπό γάλα, με σκοπό την επαγγελματική τους χρήση στο χώρο της εστίασης. Τα δύο προϊόντα μελετήθηκαν ως προς τις ρεολογικές τους ιδιότητες, το ιξώδες τους, της συναίρεση τους και κυρίως ως προς την ποιότητα και την σταθερότητα του αφρού που παράγουν. Επιπλέον, διέφεραν μεταξύ τους τόσο στην λιποπεριεκτικότητά όσο και στο είδος αλλά και την αναλογία των προσθέτων που περιείχαν. Τα πρόσθετα που χρησιμοποιήθηκαν καθ’όλη τη διάρκεια του πειράματος ήταν το καζεϊνικό νάτριο (sodium caseinate - NaC), το αλγινικό νάτριο (sodium alginate -SA) και το συμπύκνωμα πρωτεϊνών γάλατος (Milk Protein Concentrate - MPC).	el
dc.format.extent	83	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Αφρός	el
dc.subject	Συναίρεση	el
dc.subject	Επιφανειοδραστικότητα	el
dc.subject	Σταθερότητα αφρογάλατος	el
dc.title	Επίδραση μετά απο προσθήκη σταθεροποιητικών παραγόντων στην αφροποιητική ικανότητα νωπού γάλακτος για χρήση στην εστίαση	el
dc.title.alternative	Effects after adding stabiziling factors on the foaming capacity of raw milk in order to use it in restaurants	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	HOUHOULA, DIMITRA
dc.contributor.committee	Τσάκαλη, Ευσταθία
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The aim of this study was the preparation of two separate Barista type milk products from raw milk, in order to use them in restaurants. These two products were analyzed in terms of their rheological properties, viscosity, syneresis and especially in terms of the quality and the stability of the foam they produce. Furthermore, they had differences not only in their fat content but also in their additive’s ratios. The additives that were used in this experiment were sodium caseinate (NaC), sodium alginate (SA) and milk protein concentrate (MPC)	el

Files in this item

Name:: ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΤΕΛΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ.pdf
Size:: 2.890Mb
Format:: PDF

View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Show simple item record

Except where otherwise noted, this item's license is described as
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές