Ανασκόπηση και διατροφική αξία οσπρίων

Τσαλαγανίδη, Εμμανουέλα; Σταματούκου, Μαρία

dc.contributor.advisor	Σινάνογλου, Βασιλεία
dc.contributor.author	Τσαλαγανίδη, Εμμανουέλα
dc.contributor.author	Σταματούκου, Μαρία
dc.date.accessioned	2023-12-11T07:42:30Z
dc.date.available	2023-12-11T07:42:30Z
dc.date.issued	2023-12-10
dc.identifier.uri	https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/5725
dc.identifier.uri	http://dx.doi.org/10.26265/polynoe-5562
dc.description.abstract	H παρούσα ανασκόπηση επιδιώκει να αναδείξει ότι τα όσπρια παρουσιάζουν μεγάλο διατροφικό, εμπορικό, και οικονομικό ενδιαφέρον. Είναι τροφή που χαρακτηρίζεται από την υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες. Με δεδομένη τη στροφή προς τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, τα όσπρια θα μπορούσαν να αποτελέσουν στο μέλλον μια σημαντική πηγή πρωτεϊνών. Σκοπός της εργασίας αυτής είναι μία ενδελεχής ανασκόπηση πάνω στη μελέτη των οσπρίων που καταναλώνονται ευρέως στην Ελλάδα, με ιδιαίτερη αναφορά ως προς τη διατροφική τους αξία. Η ανασκόπηση έχει καταδείξει τα ακόλουθα σημαντικά ευρήματα. Τα όσπρια εν γένει έχουν κομβικό ρόλο στη διατροφή των ανθρώπων, τόσο στις αναπτυγμένες όσο και στις αναπτυσσόμενες χώρες, λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας, καθώς είναι εύκολα καλλιεργήσιμα, και συνεπώς οικονομικά, διαδραματίζουν δε σημαντικό ρόλο στην αμειψισπορά. Πιο συγκεκριμένα οι φακές έχουν αυξημένη βιοδιαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών με προϋπόθεση την ορθή τους επεξεργασία. Τα ρεβίθια, από την πλευρά τους, είναι μια οικονομικά προσιτή πηγή πρωτεΐνης, υδατανθράκων, μετάλλων και βιταμινών, φυλλικού οξέος, β-καροτίνης και λιπαρών οξέων που προάγουν την υγεία. Τα κουκιά είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία απαραίτητων για την υγεία του οργανισμού και συμβάλλουν στη μείωση του βάρους. Τέλος, η σόγια ως πρώτη ύλη διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή πληθώρας προϊόντων χρήσιμων για τη διατροφή των ανθρώπων αλλά και των ζώων. Ενόψει όλων των παραπάνω είναι σημαντική μία εκτεταμένη αναφορά στην ιστορία και τη διατροφική αξία των οσπρίων.	el
dc.format.extent	71	el
dc.language.iso	el	el
dc.publisher	Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής	el
dc.rights	Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.el	*
dc.subject	Όσπρια	el
dc.subject	Φακές	el
dc.subject	Ρεβίθια	el
dc.subject	Σόγια	el
dc.subject	Κουκιά	el
dc.title	Ανασκόπηση και διατροφική αξία οσπρίων	el
dc.title.alternative	Review and nutritional value of legumes	el
dc.type	Πτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.committee	Τσιάκα, Θάλεια
dc.contributor.committee	Μπρατάκος, Σωτήριος
dc.contributor.faculty	Σχολή Επιστημών Τροφίμων	el
dc.contributor.department	Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.abstracttranslated	The present review aims to show that pulses have a great nutritional, commercial and economic interest. They are a food which features a high content of proteins. Given a trend towards plant- based foods, pulses could become a significant source of protein in the future. The objective of this dissertation is a comprehensive analysis of the study of pulses which are consumed widely in Greece, with special reference to their nutritional value. The analysis has shown the following significant findings. Pulses in general have a pivotal character in human nutrition, both in the developed as well as in the developing countries, due to their high nutritional value, as they are easy to cultivate and accordingly affordable, while they take an important function in crop rotation. In particular, lentils have an increased bioavailability of nutrients, provided that they are correctly processed. Then, chickpeas are an affordable source of proteins, of carbohydrates, of minerals and vitamins, of folic acid, beta-carotene and fatty acids, which promote good health. Broad beans are rich in nutrients which are essential to a healthy body and contribute to a reduction of body weight. Last, soya beans as a raw material occupy an important place in the production of a lot of products used in the nutrition of humans, as well as of that of animals. In the premises of all this, an extensive reference to the history and nutritional value of pulses is important.	el

Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο

Όνομα:: Πτυχιακή Τσαλαγανίδη Σταματούκ ...
Μέγεθος:: 2.337Mb
Τύπος:: PDF
Περιγραφή:: Πτυχιακή εργασία

Προβολή/Άνοιγμα

Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στις ακόλουθες συλλογές

Πτυχιακές εργασίες
Πτυχιακές εργασίες τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων

Εμφάνιση απλής εγγραφής

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές

Εκτός από όπου επισημαίνεται κάτι διαφορετικό, το τεκμήριο διανέμεται με την ακόλουθη άδεια:
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές