Μέθοδοι ανάλυσης µυκοτοξινών στα σταφύλια και στα παραγόµενα προϊόντα τους

Abstract

Οι µυκοτοξίνες είναι δευτερογενείς µεταβολίτες νηµατωδών µυκήτων που µπορούν να προκαλέσουν δυσµενείς επιπτώσεις στην υγεία των ανθρώπων και των ζώων. Οι µύκητες που παράγουν µυκοτοξίνες, µαζί µε τις µυκοτοξίνες, αποτελούν µία σταθερή και σοβαρή απειλή για τη γεωργία σε πολλά επίπεδα, καθώς µπορούν να προκαλέσουν σηµαντικές απώλειες προϊόντων είτε λόγω της µόλυνσης των καλλιεργειών είτε λόγω της αλλοίωσης των παραγόµενων τροφίµων. Επίσης, δηµιουργούνται προβλήµατα υποσιτισµού, καθώς η ποιότητα των µολυσµένων τροφίµων υποβαθµίζεται. Το σταφύλι αποτελεί έναν από τους σηµαντικότερους γεωργικούς τοµείς παγκοσµίως, µε αποτέλεσµα η ανίχνευση, ταυτοποίηση και ποσοτικοποίηση των µυκοτοξινών να κρίνεται απαραίτητη. Στην παρούσα πτυχιακή εργασία πραγµατοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετικά µε τις σύγχρονες µεθόδους ανάλυσης των µυκοτοξινών που µπορούν να ανιχνευθούν στα σταφύλια και στα παραγόµενα προϊόντα τους, όπως ο οίνος, οι σταφίδες, ο χυµός σταφυλιού και το πετιµέζι. Οι κυριότερες τεχνικές που χρησιµοποιούνται για την ανίχνευση των µυκοτοξινών είναι οι χρωµατογραφικές τεχνικές, οι ανοσολογικές τεχνικές καθώς και οι βιοσένσορες. Στην παρούσα ανασκόπηση αρχικά γίνεται µία προσπάθεια για την ολοκληρωµένη παρουσίαση των µυκοτοξινών στις οποίες µπορεί να εκτεθεί το σταφύλι και τα παραγόµενα από αυτά προϊόντα. Στη συνέχεια, µε βάση τις απαιτήσεις των παγκόσµιων κανονισµών για τις µυκοτοξίνες και σύµφωνα µε τη σχετική βιβλιογραφία, παρουσιάζονται ορισµένες µεθολογικές προσεγγίσεις για τον προσδιορισµό της µυκοτοξίνης. Τα ευρήµατα πρόσφατων µελετών έδειξαν πως οι µυκοτοξίνες που συνήθως ανιχνεύονται στα προϊόντα σταφυλιού είναι οι ωχρατοξίνες και πιο συγκεκριµένα η ωχρατοξίνη Α (ΟΤΑ). Η ωχρατοξίνη Α είναι εξαιρετικά τοξική ακόµα και σε πολύ µικρές συγκεντρώσεις. Κατά συνέπεια είναι σηµαντική η ανίχνευσή της αλλά και η πρόληψη ώστε να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίµων.