Μέθοδοι ανίχνευσης τοξικών ουσιών στα τρόφιμα

Παπαδημητρίου, Νεφέλη

Methods of detecting toxic substances in food

Πτυχιακή εργασία

Author

Παπαδημητρίου, Νεφέλη

Date

2021-10-03

Advisor

HOUHOULA, DIMITRA

Πτυχιακή Εργασία (2.451Mb)

Keywords

Τοξίνες

Abstract

Η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί ένα ζήτημα μείζονος σημασίας, όσον αφορά την σωστή σίτιση και επακόλουθη ευζωία του ανθρωπίνου πληθυσμού. Ωστόσο, εξαιτίας ορισμένων συνθηκών τα διάφορα τρόφιμα μπορεί να επιμολυνθούν από ουσίες, οι οποίες εμφανίζουν αυξημένη τοξικότητα, η ύπαρξη των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές παθολογικές καταστάσεις, ή ακόμα και στον θάνατο. Για τον λόγο αυτό είναι πολύ σημαντική η ανάπτυξη μεθόδων, οι οποίες θα τις ανιχνεύουν με μεγάλη ακρίβεια και ευαισθησία. Οι διαφορετικές αυτές μέθοδοι μπορεί να είναι πολλών διαφορετικών τύπων, όπως χρωματογραφικές, φασματοσκοπικές, ανοσολογικές κλπ.

Abstract

Food safety is a major issue in terms of proper nutrition and consequent well-being of the human population. However, due to certain conditions various foods can be contaminated with substances, which show increased toxicity, the presence of which can lead to serious pathological conditions, or even death. For this reason, it is very important to develop methods that will detect them with great accuracy and sensitivity. These different methods can be of many different types, such as chromatographic, spectroscopic, immunological, etc.