Εντερόκοκκοι σε τρόφιμα

Abstract

Οι εντερόκοκκοι ή αλλιώς εντερικοί κόκκοι είναι μικροοργανισμοί και ειδικότερα βακτήρια γαλακτικοί οξέος. Επιπλέον, είναι προαιρετικά αναερόβια βακτήρια που διατάσσονται μεμονωμένα ιδανικά όμως αναπτύσσονται στους 350C και δεν σχηματίζουν σπόρους. Αποτελούν σημαντικά νοσοκομειακά παθογόνα λόγω της εγγενούς ανθεκτικότητάς τους σε πολλά αντιμικροβιακά καθώς και της ικανότητάς τους να αποκτούν νέους μηχανισμούς ανθεκτικότητας. Μεταξύ των εντεροκοκκικών ειδών, ο Enterococcus faecalis και ο Enterococcus faecium είναι τα πιο συχνά απαντώμενα. Οι εντερόκοκκοι απαντούν συνήθως σε μεγάλους αριθμούς σε λαχανικά και τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως τα ζυμωμένα λουκάνικα και τα τυριά. Στα επεξεργασμένα κρέατα, οι εντερόκοκκοι δεν είναι επιθυμητοί λόγω της αλλοίωσης που προκαλούν, ενώ αντίθετα έχουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη οργανοληπτικών χαρακτηριστικών κατά την ωρίμανση πολλών τυριών. Η νόσος από εντρόκοκκο προκαλεί λοίμωξη του ουροποιητικού συστήματος, βακτηριακή ενδοκαρδίτιδα, βακτηριαιμία, εκκολπωματίτιδα και μηνιγγίτιδα. Ωστόσο, αυτές οι λοιμώξεις μπορούν να αντιμετωπιστούν από πλευρά ιατρικής με διάφορα αντιβιοτικά, με σπάνιες περιπτώσεις αυτά τα βακτήρια να είναι ανθεκτικοί σε αυτά. Τις τελευταίες δεκαετίες οι εντερόκοκκοι έχουν αναδειχθεί σε σημαντικά νοσοκομειακά παθογόνα σε ανοσοκατασταλμένους ασθενείς και σε μονάδες εντατικής θεραπείας.