Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων: Πρόσφατες υποβολές
Αποτελέσματα 21-40 από 514
-
Τα εδώδιμα έντομα στη βιομηχανία τροφίμων: Εφαρμογές και ενδεχόμενα ζητήματα ασφάλειας
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-10)Τα εδώδιμα έντομα είναι ένα καινοτόμο τρόφιμο σε πολλές χώρες καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια και υψηλή διατροφική αξία προσδίδοντας πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι εύκολα ... -
Ο ρόλος των πεπτιδίων γεύσης στην Επιστήμη των Τροφίμων
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-07)Η ραγδαία εξέλιξη της βιομηχανίας τροφίμων έχει οδηγήσει στη δημιουργία μιας ευρείας ποικιλίας διατροφικών προϊόντων, προσφέροντας ποικίλες γευστικές εμπειρίες. Τα πεπτίδια γεύσης, που είναι ολιγοπεπτίδια, διαδραματίζουν ... -
Ο ρόλος των φυσικών ενζύμων στα συμπληρώματα διατροφής
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-10)Τα φυσικά ένζυμα αποτελούν βιολογικούς καταλύτες που επιταχύνουν τις χημικές αντιδράσεις στον οργανισμό, με αποτέλεσμα η χρήση τους στα συμπληρώματα διατροφής να υποστηρίζει διάφορες λειτουργίες και να βοηθάει ανθρώπους ... -
Εφαρμογή υπολογιστικών εργαλείων για την πρόβλεψη της γεύσης πεπτιδίων αγελαδινού γάλακτος
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-07)Η γεύση που αντιλαμβάνεται ο άνθρωπος διακρίνεται σε 5 βασικές κατηγορίες γλυκιά (sweet), πικρή (bitter), όξινη (sour), αλμυρή (salty) και umami. Αποτελεί ένα κρίσιμο χαρακτηριστικό στον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων και ... -
Φυσικά συντηρητικά τροφίμων: Χρήσεις, εφαρμογές και μελλοντικές προοπτικές στη βιομηχανία των τροφίμων
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-07)Η αυξανόμενη ζήτηση για ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα με καθαρή ετικέτα έχει επιταχύνει την αναζήτηση φυσικών εναλλακτικών λύσεων αντί των συνθετικών συντηρητικών στη βιομηχανία τροφίμων. Τα φυσικά συντηρητικά, που ... -
Βιοδραστικά πεπτίδια σε φρούτα και λαχανικά
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-07)Η παρούσα εργασία εξετάζει τα βιοδραστικά πεπτίδια, εστιάζοντας στον ρόλο και στη σημασία τους για την ανθρώπινη υγεία, τη διατροφή και τη βιομηχανία τροφίμων. Αρχικά, παρουσιάζονται μέθοδοι απομόνωσης και χαρακτηρισμού ... -
Καταγραφή και ανάλυση κινδύνων σχετικών με το κρέας και τα αλιεύματα όπως αυτοί αναφέρονται στη βάση δεδομένων του συστήματος ταχείας ειδοποίησης για τρόφιμα και ζωοτροφές (RASFF) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-04)Η παρούσα πτυχιακή εργασία εστιάζει στη διερεύνηση της ασφάλειας τροφίμων και συγκεκριμένα στην καταγραφή, αξιολόγηση και ανάλυση δεδομένων του συστήματος ταχείας ειδοποίησης για τρόφιμα και ζωοτροφές (RASFF) της Ευρωπαϊκής ... -
Συγκριτική ανάλυση διατροφικών προφίλ: Χορτοφαγικές διατροφές vs διατροφές με βάση το κρέας
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02-04)Η παρούσα πτυχιακή πραγματοποιεί μια συγκριτική ανάλυση των διατροφικών προτύπων με βάση τα φυτά και τα ζώα, συμπεριλαμβανομένου του διατροφικού τους προφίλ, των συνεπειών για την υγεία, των κοινωνικοοικονομικών και ... -
Διατροφικές προκλήσεις αναφορικά με τα επεξεργασμένα κρέατα και μελέτη αντίληψης της κατανάλωσης για τις επιπτώσεις τους στην υγεία
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-02)Το επεξεργασμένο κρέας αποτέλεσε λύση για πολλούς καταναλωτές καλύπτοντας την ανάγκη για γρήγορο και εύγευστο φαγητό ,δεδομένων των γρήγορων συνθηκών ζωής. Επιπλέον, η μικρή διάρκεια ζωής του κρέατος ,λόγω του πλούσιου ... -
Η τεχνητή νοημοσύνη ως εργαλείο για τη διασφάλιση της ποιότητας στο κρέας και στα προϊόντα κρέατος
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-27) -
Προσδιορισμός ακρυλαμιδίου σε θερμικώς επεξεργασμένα τρόφιμα
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-27)Το ακρυλαμίδιο είναι μία τοξική, πιθανώς καρκινογόνα ένωση (Group 2A, IARC), η οποία σχηματίζεται κατή τη θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες (>120 °C) σε μία ευρεία ποικιλία τροφίμων, κυρίως σε αυτά που είναι πλούσια ... -
Χημική σύσταση, βιολογική δραστικότητα και χρήσεις του αιθέριου ελαίου του θυμαριού (Thymus Vulgaris)
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2025-01-20)Τα φυτά την σημερινή εποχή έχουν πολλές και διαφορετικές χρήσεις όπως η μαγειρική, η κοσμητολογία και η φαρμακευτική. Το θυμάρι είναι ένα αειθαλές και αρωματικό φυτό που συναντάται σε παγκόσμιο επίπεδο αλλά κατά κύρια βάση ... -
Νέες μέθοδοι επεξεργασίας για την ήπια επεξεργασία του κρέατος και των προϊόντων του
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-11)Η επεξεργασία τροφίμων αναφέρεται στην μετατροπή των προϊόντων της κτηνοτροφίας και της γεωργίας, μέσω πολλαπλών μονάδων λειτουργίας, σε πιο εύκολα στο μαγείρεμα ή την κατανάλωση, νόστιμα, μακράς διαρκείας, και ασφαλή για ... -
Ζύμωση Saccharomyces cerevisiae για την παραγωγή αλκοολούχου ροφήματος εμπλουτισμένου σε βιοδραστικά συστατικά
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-18)Τα τελευταία χρόνια ο τομέας παραγωγής του ζύθου φαίνεται να παρουσιάζει σημαντική εξέλιξη και να δοκιμάζει νέες καινοτομίες στα προϊόντα ακολουθώντας την ροή της αγοράς και τις αυξανόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών. Στο ... -
Μονάδα Catering: Διαδικασία παραγωγής προϊόντων, διαχείρισης, αποθήκευσης και διάρκειας ζωής
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-11-26)Η διαχείριση των Α΄ υλών, η παραγωγική διαδικασία, η αποθήκευση και η διάρκεια ζωής των τροφίμων σε μία μονάδα catering κατέχουν πρωταρχικό ρόλο για τη δημιουργία ποιοτικών προϊόντων. Από την άλλη η διαχείριση των αποβλήτων ... -
Εναλλακτικά τρόφιμα ως πηγές βιοδραστικών ενώσεων
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09)Στην παρούσα διπλωματική εργασία πραγματοποιείται μια εκτενής βιβλιογραφική ανασκόπηση με στόχο την ανάλυση των βιοδραστικών ενώσεων που εντοπίζονται σε εναλλακτικές πηγές τροφίμων, όπως τα φυτικής προέλευσης και τα εδώδιμα ... -
Ανάπτυξη προϊόντων τροφίμων ιδιωτικής ετικέτας : Φιλοσοφία, διαδικασία, νομοθεσία, παρακολούθηση
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-26)Η παρούσα πτυχιακή περιγράφει την πορεία ανάπτυξης τροφίμων ιδιωτικής ετικέτας, δηλαδή προϊόντων που κατασκευάζονται και διακινούνται από μια εταιρεία ώστε να τα διαθέσει στα δίκτυα διανομής της. Ειδικότερα, εστιάζει ... -
Προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής από βυνοποιημένους σπόρους: Τεχνο-λειτουργικές και οργανοληπτικές ιδιότητες
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09-16)Τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής ανθρώπων πολλών διαφορετικών πολιτισμών και κοινωνικών ομάδων, και απαρτίζουν μεγάλο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής τροφίμων. Η βελτίωση της ... -
Διατροφή και διάθεση
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-09)Η διατροφική συμπεριφορά κατά κύριο λόγο συνδέεται και καθορίζεται από τον τρόπο σκέψης του ατόμου σε συσχέτιση με το περιβάλλον και τον εαυτό του, καθώς και για το πως νιώθει για τον ίδιο του τον εαυτό. Η κατάθλιψη έχει ... -
Κανέλα : Φυτοχημικές ενώσεις και η ευεργετική επίδραση τους στον οργανισμό
(Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, 2024-10-22)Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει σαν θέμα την κανέλα, τις φυτοχημικές ενώσεις που περιέχει και την ευεργετική επίδραση που ασκούν στον ανθρώπινο οργανισμό. Η κανέλα είναι γνωστή στο άνθρωπο από την αρχαιότητα και έχει ...